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au service de l’apprentissage

CAP Chocolatier-confiseur

Alimentation : CAP Chocolatier-confiseur CAP Chocolatier-confiseur

Le sucre et le beurre de cacao sont des matières premières que le chocolatier confiseur manipule chaque jour. Celui-ci réalise toutes les étapes de fabrication de la chocolaterie, de la confiserie de sucre et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat.

Âge ou niveau requis

De 16 à 26 ans.

Cette formation est accessible aux titulaires d’un CAP Pâtissier.

Formation en 1 an pour obtenir le Certificat d’Aptitude Professionnelle chocolatier-confiseur.

Partenaires

Renseignements au 04 50 68 00 50 ou par mail secre-alim-fleur@cfa-groisy.com.

 

Contenu de la formation

Les matières enseignées dans le cadre du CAP Chocolatier-confiseur sont :

Domaine professionnel  :
Pratique professionnelle - Technologie - Sciences appliquées à l’hygiène et aux équipements - Environnement économique et juridique de l'entreprise - Prévention Santé Environnement - Dessin appliqué.

Matières complémentaires non évaluées à l'examen *:
Expression orale et écrite - Initiation au marketing - Anglais professionnel.

*Ces matières sont complémentaires à celles évaluées à l'examen. Elles visent à développer et accroître l'employabilité des apprentis.

Emploi type

Le chocolatier confiseur participe à toutes les étapes de fabrication des produits de chocolaterie et de confiserie ainsi que des entremets à base de chocolat, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. En chocolaterie, il sait effectuer les opérations de tempérage, de trempage et d’enrobage. En confiserie, il maîtrise les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage, de fourrage… Il s’occupe du conditionnement avant commercialisation. Il est amené à être en contact avec la clientèle et peut participer à la politique de développement de l'entreprise.

Aptitudes et qualités requises : Goût et odorat, dextérité, persévérance, créativité, minutie, rigueur, respect de l’hygiène, esprit d’initiative.

Inscription par courrier
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FICHE DE RENSEIGNEMENTS à compléter et à envoyer au CFA de Groisy pour demander un dossier d’inscription. Attention, pour que votre inscription soit valide, nous vous remercions de prendre contact avec le CFA.