Plus de 46 ans d’expérience
au service de l’apprentissage

Mention Complémentaire Sommellerie

Restauration : Mention Complémentaire Sommellerie Mention Complémentaire Sommellerie

Ses responsabilités principales : 
- Le sommelier est en charge de la cave du restaurant : il choisit les vins, les achète auprès des viticulteurs et élabore une carte variée et originale pour accompagner la cuisine de l'établissement ; il est également en charge des liqueurs et des alcools. Il gère la cave en veillant aux stocks et à la bonne conservation des bouteilles, il se tient au courant des derniers crus et recherche en permanence des vins de qualité.
- En salle, le sommelier est présent lors du service pour conseiller la clientèle et effectuer le service des vins à table, en respectant les règles très précises de la profession : ouverture, décantage, présentation du vin et commentaires, dégustation, puis service au verre.
- Il connaît la carte des mets et il travaille en étroite collaboration avec le Chef de cuisine.

Son métier : 
Souvent seul employé en charge de la gestion de la cave et de la vente des vins dans un restaurant. Il joue le rôle du commis et du Chef Sommelier.

 

 

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Âge ou niveau requis

La Mention Complémentaire Sommellerie est un diplôme de niveau V qui se prépare en 1 an en alternance en complément d’un autre diplôme de l’hôtellerie-restauration (CAP, BP, BEP, MCCDR, MC Employé Barman, BAC des filières hôtelières…). Il est également accessible après 3 ans d’expérience dans le métier.

Les pré-requis

Intérêts pour le monde du vin et la gastronomie

Sobriété

Excellente présentation et bonne élocution 

Bon relationnel et sens du service client 

Organisation dans le travail, curiosité

Capacité de travail et mémorisation

Partenaires

Contenu de la formation

Le cursus comprend une partie de formation pratique et une partie de formation théorique  :

- Connaissances de l'histoire du vin et des vignobles français

- Connaissances des boissons autres que le vin

- Connaissances de la législation en vigueur

- Expression orale et écrite
- Gestion appliquée 
- Pratique de l'anglais professionnel
- Oenologie et analyse sensorielle
- Étude des accords des mets & des vins
- Mise en application des techniques de service des vins et des autres boissons lors de situations professionnelles
- Voyages œnologiques dans les vignobles régionaux (Beaujolais, Bourgogne, Jura, Côtes du Rhône, Savoie...)

Les élèves de mentions complémentaires Sommellerie sont également formés à l’approvisionnement, stockage, entretien des vins, boissons et matériels, à la distribution et service des boissons, au contrôle (réception, livraison, stock…) et commercialisation des vins et boissons.

Emploi type

La mention complémentaire  est destinée à compléter une formation de restauration en conférant à son titulaire une spécialité lui permettant d'intégrer rapidement le monde du travail  :

.Emplois en Sommellerie dans la restauration gastronomique, bar à vins, avec évolution de carrière vers des postes à responsabilité en sommellerie et en restauration.

.Emplois possibles dans différents secteurs de la distribution  : grossiste, grand distribution….

.Emplois dans le secteur de la commercialisation  : caveau de production, agence commerciale, négoce en vins.

.Création d'entreprise

Son évolution : 

- Intégrer des établissements de standing de plus en plus important, disposant d'une cave plus élaborée voir même d'une brigade de sommeliers. 
- Evoluer au sein d'une brigade de sommelier : Commis Sommelier / sommelier / Chef Sommelier. 

Son salaire : 
Fourchette : entre 1950 à 2500 € brut